La même recette peut être faite avec de la blanquette ou du ragoût de veau (en adaptant les temps de cuisson pour la viande bien entendu)

Ingrédients :

langue de veau
8 carottes
1/4 poireau
1 oignon
4 clous de girofle
1 anis étoilé
2 gousses d’aïl
persil plat
morceau de gingembre
gros sel

pour la sauce:

1T beurre
150 g champignons Shitake séchés bio
persil
noix de muscade
sel, poivres
2T farine blanche
1 verre de vin blanc sec

pour le riz :
1 tasse à café de riz long de Camargue
1 et 1/2 tasses d’eau
1T beurre clarifié “ghî”
1T beurre
3 fils de safran
sel

Préparation :

1. tremper des champignons shitake dans de l’eau salée

2. Préparation langue de veau

• mettre la langue de veau à bouillir dans de l’eau froide. Porter à ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel.

• Jeter cette première eau

• mettre la langue de veau dans de l’eau froide fraîche. Mettre les clous de girofles dans l’oignon. Ajouter tous les autres ingrédients pour la langue de veau. Porter à ébullition (écumer si nécessaire). Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.

3. Préparation du riz

• tourner le riz dans le ghî et beurre, saler et poivrer, ajouter l’eau et le safran, porter à ébullition, cuire à feu doux couvert pendant 1/4 d’heure.

4. Préparation de la sauce

• égoutter les Shitake
• Laisser fondre le beurre. Ajouter farine, sel, poivres, noix de muscade. Ajouter du bouillon de la langue de veau. Porter à ébullition en remuant au fouet.
• ajouter le vin blanc
• ajouter les champignons, les carottes coupées en rondelles, laisser cuire à feu doux quelques minutes, le temps de préparer la langue de veau
• enlever la peau de la langue de veau. Couper la langue de veau en tranches et ajouter à la sauce

Servir la langue de veau accompagnée du riz long de Camargue avec un vin blanc, par exemple Domaine Sol-Payré Albae

Gudden Appetit !
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