Capsicum annuum

Zutaten :
1kg Chili, fleischig, rot, nicht zu scharf, z.B. “Dutch Red” Chilisorte ( Wikipedia,
Google images )

1T Wachholderbeeren
1 frisches Lorbeerblatt
2-3 Zwiebeln
2T Honig
1 Bio- Gemüsewürfel
3T Olivenöl

eventuel noch etwas Salz (sollte aber erst zum Schluss noch einmal abgeschmeckt werden)

Gusseiserner Topf (und Gummihandschuhe nicht vergessen, sonst wird’s arg beim Pinkeln und Augenreiben :))

Zubereitung :

Chilis waschen, aufschneiden, weiße Fäden und Samen herausnehmen, in kleine Ringe schneiden (das ist die meiste Arbeit)

Zwiebel schneiden und würfeln

Die Chilis in den Topf geben und mit Olivenöl unter ständigem Rühren bei hoher Temperatur ca. 10-15 Minuten garen. Zwiebel hinzugeben und weiter unter ständigem Rühren bei hoher Temperatur 10 Minuten garen (die Zwiebel können gerne eine dunkelbraune Farbe annehmen).

Lorbeerblatt kleinschneiden, Wachholderbeeren dazugeben

Mit dem Pürierstab zur einer Mousse pürieren. Die ist dann ziemlich hell. Erst durch längeres garen bei hoher Temperatur und ständigem Rühren zieht das Wasser aus der Harissa und nimmt langsam eine immer dunklere Farbe und festere Konsistenz an.

Das kann man dosieren wie man es am liebsten mag (persönlich ziehe ich den sehr dunklen, fast trockenen Harissa vor).

Noch heiß in kleine Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Hält sehr lange, außer man isst es !-)

Ideal natürlich zu Couscous (Rezept folgt), geht aber auch auf dem Frühstücksbrot oder mit Käse.

Guten Appetit, Kurti !

Théo

(wenn ich meine Fotos wiederfinde, stelle ich die noch dazu)