Zutaten : KALBFLEISCH +-500GR am besten aus der Keule

1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 1/2 Bund Petersile, 1 klein Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Tl Pfefferkönner, Salz,

Zubereitung :

Das Fleisch waschen, abtupfen in einen grossen Topf geben, dazu Möhren, Sellerie, Petersilie, Zwiebel mit Nelke gespickt, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Pfefferkönner & Salz. Mit kaltem Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen ev. Schaum abschöpfen, aufkochen lassen, dann Temperatur reduzieren und ca 2-3 Stunden köcheln lassen, Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.

TONNATO SAUCE

Zutaten :

2 Eier, frischer Pfeffer, 250ml Öl, 1 Zitrone, 150 gr Thunfisch, 2 Sardellenfilets, 1El Kapern,2EL Weisswein (trocken), Kapern zum Garnieren

2 Eigelb, Pfeffer, Öl (Sonnenblumenöl, kein Olivenöl) , Saft einer Halben Zitrone, 150-200gr Thunfisch

Zubereitung :

Thunfisch durch den Sieb streichen , 2 Sardellenfilets, 1 El Kapern nach einander in den Mixer geben , mixen bis eine cremige Masse entsteht, erst jetzt 2El Weisswein hinzufügen mixen und abschmecken, bei Bedarf noch etwas Zitrone , Pfeffer, Weisswein hinzugeben .

VITELLO TONNATO  Anrichten :

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend verteilt auf eine Platte legen. Jetzt Sosse darüber gießen und gut auf jeder Scheibe verteilen. Klarsichtfolie darüber und ca. 1St. in den Kühlschrank (bis 5 Tage ist auch Ok .-) Vor dem servieren Pfeffer aus der Mühle und Kapern (große) darüber geben.

Buon appetito
Chantal